柴鱼干发霉后可以继续食用。
1、柴鱼干属于腌腊制品，发霉通常只是表层发霉，只需在食用前将其洗净并经过高温加热消毒处理即可。
2、清理柴鱼干表面的霉层时，可用温水冲洗干净，或使用钢丝球将霉层刮除干净。
一、柴鱼干发霉了能否食用
1、柴鱼干发霉了还能吃，柴鱼干属腌腊制品，是风干的，其发霉只是表层长霉，不是属于鱼肉变质。
2、然而要洗干净后再进行烹调，经过高温加热消毒才不会对人体造成伤害。
3、柴鱼干发霉了，在吃之前一定要用温水清洗干净，上面发的霉也要洗净，可以用器具祛除，比如用钢丝球。
二、柴鱼干的挑选技巧
1、选购柴鱼干时，要挑选那些切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎的。
2、最好将柴鱼干凑近鼻子闻一闻，或放入嘴里尝一尝，若闻起来香气扑鼻、不含一丝腥臭味，尝起来富有韧性的柴鱼干，就代表是优质的。
3、市面上也有以炸弹鱼制作的柴鱼干，其切片细小，带有一股腥臭味，风味天然不如鳕鱼所制成的柴鱼干。
三、柴鱼干的保存技巧
1、柴鱼干买回家后，一定要做好存储职业。完整的柴鱼干如果能保持干燥，可存储10年仍不变质。
2、一旦柴鱼干刨开后，如果是完全没有添加防腐剂的柴鱼干，就需放进冰箱里冷藏才可以保持其鲜美。
四、柴鱼干怎么吃
1、材料
（1）原料：米3两（约120克），柴鱼1两（约40克），细粒花生仁2两（约80克），贵妃骨（有肉猪扇骨）1斤（约600克），腐竹1/2两（约20克），葱粒2汤匙，冲菜2片，切片油条适量。
（2）腌米料：油、盐各1/2茶匙。
（3）调味料：胡椒粉、麻油、熟油各少许，盐适量。
2、制作
（1）米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。
（2）柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。
（3）贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。
（4）清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，接着改慢火煲成粥。
（5）最终下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。
