辣椒生长适温为15-34℃。当温度降低至15℃下面内容时，生长速度变慢、无法坐果。当温度降低至10℃下面内容时，完全停止生长。当温度降低至5℃下面内容时，出现不同程度的冻害，尤其是遭遇0-2℃的低温时易引起冻害。
症状：当辣椒遭遇冻害时，主要表现为幼苗叶片萎垂或枯死，椒果初期呈水浸状，随后软化、果皮失水皱缩、果面出现凹陷斑，最终椒果腐烂。
一、辣椒几许度会受冻
1、辣椒作为一种喜温暖、怕霜冻的植物，其生长适宜温度范围在15-34℃之间。当温度降至15℃下面内容时，辣椒的生长速度会明显减慢，且无法坐果；若温度进一步降至10℃下面内容，则辣椒的生长将完全停止；而在5℃下面内容的低温环境中，辣椒植株会遭受不同程度的冻害，甚至可能导致植株死亡。
2、冻害症状：辣椒在冰点下面内容的温度环境中极易受到冻害。冻害的表现形式多样，包括育苗期的个别植株受冻、生长点或子叶节以上的真叶受冻导致叶片萎垂或枯死、幼苗在地下全部冻死，以及在植株生育后期或果实在田间、运输、贮存经过中遇到的冰点下面内容温度所造成的冻害。冻害的症状在温度回升至冰点以上时才会逐渐显现，初期为水浸状，随后软化，果皮失水皱缩，果面出现凹陷斑，最终导致果实腐烂。特别关键点在于，果实遭遇0-2℃的低温时容易引发冻害。
二、辣椒种子的发芽温度
1、辣椒种子发芽的最适宜温度是在25-30℃之间，超过35度的高温或低于15度的温度时，种子是非常难发芽的。
2、在温度恒定在25℃时，种子会在4-5天内发芽，而在15℃时，发芽的速度在15天左右。
3、在出苗后，温度要保持在20-30℃之间，温度太低会延缓种植生长的速度。在低于12℃时，植株会受冻害。
4、在植株开花结局的初期，白天的温度最适宜在20-25℃之间，到了夜间，温度最好在15-20℃之间。
5、在结局期，如果地表的温度过高，甚至有强光直射到地面，这对辣椒根部的生长很不利，严重时会感染日烧病和毒素病，因此需要适当降温。
