糙米是指稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳组成。
糙米含有脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、谷维素、膳食纤维、γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、二十八烷醇、米糠多糖、肌醇等多种营养物质。
一、什么是糙米
1、糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成。
2、与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留，不仅含有更多的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，还含有谷维素、膳食纤维、γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、二十八烷醇、米糠多糖、肌醇等物质。
3、糙米中的γ-氨基丁酸作为一种非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神经体系主要的抑制性神经递质，糙米中的谷胱甘肽作为多种酶的辅酶或辅基，能保护细胞内的巯基酶不被氧化。
4、糙米中的米糠多糖是一种含有木糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖和葡萄糖等糖类物质以及少许蛋白质、脂肪、生育酚等生物活性物质的杂聚多糖，糙米中的二十八烷醇是一种简单饱和直链脂肪醇，主要以蜡酯形式存在于天然界中。
二、将糙米煮软的技巧
1、提前浸泡
胚芽跟米糠的部位比较硬，因此需要浸泡比白米更久的时刻。洗好糙米后大约要浸泡6-8小时才能开始煮。
2、调整煮米的水
煮糙米的水要比煮白米多出1.2-1.3倍左右。
3、水煮开
用100℃开水煮饭，能使糙米快速熟透缩短煮饭时刻。
