早春时，气温开始回升，然而比较不稳定。早晚的时候气温较低，中午的时候气温会高一些，夜间时会有短暂的零下的时候，并且空气中湿度比较大。很多菜友在早春的时候，由于担心夜间寒冷的天气会将蔬菜冻死，因此自己的菜园这个季节大部分是空着的。其实，有很多蔬菜是非常适合早春时种植的，今天就来和大家聊一聊早春时适合种什么菜
芹菜
属于喜凉作物，不耐热。虽然最适宜芹菜种子的发芽温度是15~20度，然而芹菜种子在4度左右的时候就可以发芽了，虽然比较慢，然而已经可以发芽了。并且芹菜幼苗能耐零下5度左右的低温，因此非常适合早春时节进行种植。
葱
葱的耐寒能力非常强，种子在5度左右就可以开始萌发。葱可耐长时刻的低温天气，就算地面部分被冻死，气温回升的时候，还是会有新葱重新发芽。因此即便你的葱地遭遇了严重的倒春寒，你也完全不用担心你的葱。
胡萝卜
是的，你没有看错，胡萝卜也是非常适合早春种植的蔬菜其中一个。胡萝卜的种子在5度的时候就可以开始萌发，然而胡萝卜的耐寒能力一般，如果气温长时刻保持在3度下面内容，胡萝卜的质量就会受到影响。我们可以采取一些人工保温措施，帮助胡萝卜挺过比较脆弱的时期，之后就完全没有难题了。
甘蓝类蔬菜
甘蓝类蔬菜主要包括孢子甘蓝、球茎甘蓝、羽衣甘蓝、西兰花、菜花、卷心菜等，这类蔬菜虽然对于种植技术要求要高一些，不是那么容易种植，然而也是非常适合早春季节进行种植的。
甘蓝类的蔬菜耐寒能力都比较强，比如孢子甘蓝，在气温下降到零下3~4度的时候对它也不会有什么影响。孢子甘蓝甚至能忍受短时刻的零下13度左右的低温，因此无所谓有没有什么倒春寒，种就对了。
大蒜
大蒜喜凉，较耐低温，在我国的北方地区，一般阳历3月中旬就可以开始种植大蒜了。虽然大蒜的最低发芽温度在10度左右，然而出苗后大蒜的抗寒能力还是比较不错的。我们一般在早春种植的时候，通常采用覆膜种植的技巧，确保大蒜发芽出苗成功。
叶子菜
大部分的叶子菜，比如菠菜、生菜、油菜、小白菜、上海青等都是适合早春时节种植的。这类蔬菜普遍喜凉，温度过高反而不利于这一类叶子菜的生长，会造成其提前抽薹开花的现象，特别影响口感。而且这一类叶子菜的生长周期都比较短，收获之后还可以继续种植其它蔬菜。
韭菜
韭菜是耐寒能力非常强的蔬菜，非常适合早春时进行种植。韭菜种子最低在2~3度的时候就可以发芽。出苗以后，即使突然遭遇急剧降温的天气，韭菜的地下部分也不会有什么影响。而且早春这种气温忽高忽低的气候，韭菜的口感也通常都非常好。
白萝卜
白萝卜也有适合早春时进行种植的品种。这一类的白萝卜的耐寒能力通常都比较强，种子在2~3度的时候就可以发芽。并且白萝卜在幼苗期的时候能承受的温度范围也比较大，既能在20度左右的高温生长，也能在短时刻0度左右的低温下正常生长。因此，早春时种上一些白萝卜也是非常不错的选择。
香菜
香菜喜凉且非常耐低温，在零下3度左右的时候也可以正常生长。然而香菜不耐高温，温度超过25度，香菜就会抽薹，特别影响香菜的质量。香菜种子的外壳比较厚，虽然会影响香菜的出芽速度，然而同时也会帮助香菜种子抵御早春时的低温天气。
如果你种植香菜的时候气温已经到了10度左右了，就需要进行一些催芽处理了，比如浸泡或者认为的碾碎种子的外壳等，这样才能帮助种子尽快的发芽。
莴笋
莴笋性喜凉，可短时刻忍受0度下面内容的低温，不耐热，因此非常适合早春时进行种植。莴笋的种子最适宜的发芽温度在15~20度，然而其在4度左右的时候就可以开始发芽了。莴笋的种子在超过30度的高温时，就会停止发芽，这一点在平时我们种植的时候要多加注意。
早春种植小技巧
我们在早春种植时，完成播种后最好在土壤上扣上一层塑料薄膜，有条件的可以支上一个小拱棚。能让土壤保温使种子顺利发芽。种子出苗后撕去地膜，如果是拱棚可以等幼苗稍稍大一点气温相对稳定后再去除。
