1. 维生素C：
主要提供者：是蔬菜最突出的贡献其中一个。
影响：抗氧化、增强免疫力、促进胶原蛋白合成（对皮肤、血管、骨骼健壮至关重要）、帮助铁吸收。
富含蔬菜：青椒（尤其是彩椒）、西兰花、菜花、苦瓜、芥蓝、小白菜、油菜、卷心菜、西红柿、豌豆苗等。绿叶蔬菜也含有较多。
2. 维生素A原（主要是β-胡萝卜素）：
主要提供者：深色蔬菜是维生素A原（在体内可转化为维生素A）的最佳来源其中一个。
影响：对视力（尤其是暗视力）至关重要，维持皮肤和粘膜健壮，支持免疫体系功能，抗氧化。
富含蔬菜：胡萝卜、红薯、南瓜、 、苋菜、荠菜、芥蓝、空心菜、西兰花、豌豆苗等深绿色、橘红色、深 的蔬菜。
3. 叶酸：
主要提供者：蔬菜，特别是深绿色叶菜，是膳食中叶酸的重要来源。
影响：对细胞分裂和DNA合成至关重要，尤其对孕妇预防胎儿神经管缺陷非常重要。也参与氨基酸代谢和红细胞形成。
富含蔬菜： 、芦笋、西兰花、卷心菜、生菜、油菜、芥蓝、扁豆、豌豆等。
4. 维生素K：
主要提供者：深绿色叶菜是维生素K1（植物来源）的极佳来源。
影响：在血液凝固经过中不可或缺，对骨骼健壮（促进钙沉积）也有重要影响。
富含蔬菜： 、羽衣甘蓝、西兰花、卷心菜、生菜、芦笋、豌豆苗等深绿色蔬菜。
5. 部分B族维生素：
蔬菜也含有其他一些B族维生素，虽然含量可能不如全谷物、肉类或豆类丰富，但仍是重要来源：
维生素B6：存在于土豆、红薯、豌豆、 、青椒等。
维生素B1、B2：存在于豌豆、芦笋、蘑菇、绿叶蔬菜等。
烟酸：存在于蘑菇、芦笋、绿叶蔬菜等。
6. 维生素E：
虽然坚果和植物油是主要来源，但一些蔬菜也含有一定量的维生素E。
富含蔬菜： 、西兰花、芦笋、南瓜等。
拓展资料关键点：
核心贡献：蔬菜最核心、最普遍提供的维生素是 维生素C、维生素A原（β-胡萝卜素）、叶酸和维生素K。
多样化很重要：不同种类、不同颜色的蔬菜提供的维生素种类和含量不同。为了获取全面的维生素营养，建议每天摄入多种多样、颜色丰富的蔬菜，特别是深绿色、橘红色、深 的蔬菜。
烹饪方式影响：水溶性维生素（如维C、B族）在过度水煮时容易流失，建议采用快炒、蒸或生食等方式。脂溶性维生素（如维A原、E、K）需要与少量油脂一起烹调或摄入才能更好吸收。
保证充足的蔬菜摄入，是获取这些必需维生素、维持身体健壮的基础。
