1、外观：淮山药表皮具有铁锈般的斑点，而普通山药表皮光滑、无铁锈般的斑点。
2、质量：淮山药质地细腻坚硬，密度较大，不易折断，而普通山药含水量较大。
3、产地：淮山药主要产自于江苏、安徽附近，而普通山药产地更加广泛。
4、切口：淮山药的切口可较长时刻保持乳白色不变，而普通山药的切口一段时刻后即会变成黄色。
一、淮山药和普通山药有什么区别
1、外观
普通山药通常都比较粗，而且是头比较粗，就是那种头粗，下面的部分则比较细，表皮比较光滑，没有像铁锈似的斑点。而淮山药的表皮则有许多的坑点，表面则是布满铁锈样的斑点，而且是洗不掉的。
2、质量
普通山药由于是人工大量种植因此含有的水分比较多。而淮山药的质地比较细腻坚硬，因此不容易折断，且密度比较大，因此拿起来就有点像拿石头的感觉。
3、产地
淮山药是一种药用价格极高的药品，在中医中被称为道地药材，也就是说是产自原产地的药材，在我国淮山药的原产地就在江苏安徽附近，也只有那里产出的才可以被称为淮山药，而其他地方产出的也就是我们俗称的山药，其药用和营养价格均没有办法和真正的淮山相比。
4、切口
普通山药的切面只要切开一会儿就会变黄，而淮山药则不会，切口的乳白色能维持较长时刻。而且，普通山药只要简单的刷洗之后表皮就会变滑，而淮山药就需要比较用力的清洗。
5、烹饪技巧
通常的山药要长时刻的烹饪才可以食用，且不可达到入口即化的效果，而淮山药则只需要六七分钟的时刻的烹饪就能达到那种感觉。
二、山药粗细有什么区别
1、品种区别
在山药的分类上，粗的山药学名为菜山药，细的山药学名为铁棍山药。
2、外观区别
（1）菜山药形状较粗，直径为4-5厘米，呈土黄色或黄褐色，表皮比较光滑，有零星分布的毛孔疙瘩和毛须，表面没有锈斑样斑纹。
（2）铁棍山药外形短细硬，直径为1-1.5厘米，表皮粗糙，存在长短不一的毛刺，有紧密分布的紫斑和毛孔疙瘩、毛须，切面非常细腻。
3、口感区别
（1）菜山药含有的水分较多，质地疏松脆弱，易断，纤维少，因此口感比较脆嫩。
（2）铁棍山药含有的水分比较少，质地紧密结实，因此口感更加甜糯饱满、绵软腻滑。
4、行为区别
（1）菜山药适合凉拌和清炒，很清脆爽口。
（2）铁棍山药由于含水量少，用来炒菜容易变糊变黑，因此更适合炖汤、煮粥或做甜品。
5、产地区别
（1）菜山药产地众多，在我国许多地区都有生产。
（2）铁棍山药的主要产地是河南焦作地区，分布在温县、沁阳等地。
